Carnevale fiorentino tra schiacciata, cenci e frittelle

Schiacciata alla fiorentina, cenci fritti e frittelle di riso raccontati dalla nostra chef, Sabrina Rosello. Ecco tre ricette facili da fare a casa

FIRENZE — La tradizione culinaria della Toscana non dimentica il Carnevale, un appuntamento molto sentito che l'emergenza sanitaria in corso impedisce di festeggiare secondo le usanze e gli eventi conosciuti in tutto il mondo come il Carnevale di Viareggio o il Carnevale di Firenze. Ma nelle case i piatti tipici non possono mancare.

La chef di QUInews, Sabrina Caterina Rosello, propone tre dolci indispensabili sulle tavole dei fiorentini: la schiacciata alla Fiorentina, i cenci fritti e le frittelle di riso. Tre ricette facili da fare a casa per immergersi nella festa in maschera.

"Si fa presto a dire Schiacciata alla Fiorentina - spiega Sabrina Caterina che su QUInews cura un Blog di cucina - quando arriviamo a Febbraio, inizia la gara a chi ha la ricetta migliore, quella che più si avvicina “a quelle che si comprano in pasticceria” e anch’io faccio parte del club! Tant’è che ho avuto la presunzione o forse il coraggio di provare una mia interpretazione. Dopo tanti anni di prove, di assaggi di comparazioni: Strutto o olio di semi? Lievito di birra o lievito in polvere? Devo ammettere che riuscire a riprodurre, in casa, una schiacciata uguale alle “famose e premiate” di pasticcerie rinomate è molto molto difficile; questo non vuol dire che le schiacciate casalinghe non siano buone, anzi! Ma sono un’altra cosa… nel frattempo io continuo a provare e quando la faccio non dura molto, specialmente se farcita di crema chantilly, qualcosa vorrà pur dire!"

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA (rivisitazione della ricetta classica)

Ingredienti:

250 gr di farina 00
50 gr di farina Manitoba
120 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra fresco
80 gr di zucchero
100 gr di strutto di maiale
1 uovo intero
la buccia grattugiata di un’arancia bio
il succo di un’arancia
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
Un pizzico di noce moscata
½ cucchiaino scarso di cannella in polvere
1 bustina di zafferano in polvere
½ cucchiaino di sale
Zucchero a velo a piacere

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"Non si può chiamare Carnevale se non si sono mangiati per lo meno una volta. Sono semplici, veloci, un dolce povero più o meno presente in tutte le regioni d’Italia. Sto parlando delle chiacchiere o galani veneziani o bugie o frappe, la lista è lunga, ma a Firenze si chiamano Cenci".

CENCI DI CARNEVALE

Ingredienti

500 gr di farina 00
50 gr di burro
70 gr di zucchero
3 uova
1 tuorlo
25 ml di grappa
1 bustina di vanillina
6 gr di lievito in polvere per dolci
Un pizzico di sale
1,5 lt di olio di semi di arachidi per friggere
Zucchero a velo per guarnire

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"Una tira l’altra, queste frittelline profumate all’arancia vogliono essere una variante alle classiche di riso.., provatele e fatemi sapere la vostra opinione".

FRITTELLE ALL’ARANCIA

Ingredienti per 8 persone

100 gr di riso originario
500 ml di latte
50 gr di farina
50 gr di zucchero
50 gr di uvetta
Burro
3 uova
2 arance
Olio di arachidi per friggere

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