​Mensa a scuola, cambia il menù e trionfa il pollo

FIRENZE — I menù cambiano ancora e saranno servite quantità diverse di cibo a seconda dell’età dell’alunno. Le novità previste già a partire dall’inizio dell’anno scolastico nelle scuole fiorentine, presentate questa mattina dall’Educazione Sara Funaro, da Emanuele Gori, direttore sanitario della Asl Toscana Centro e dalla dottoressa Rita Marianelli responsabile dietetica professionale della Asl Toscana Centro.

“Seguendo le osservazioni raccolte durante lo scorso anno scolastico - ha spiegato Funaro - abbiamo fatto un lavoro importante con l’Azienda Sanitaria per avere più margini sulle grammature dei piatti ed abbiamo inserito le pietanze più gradite in maniera più ricorrente, ovviamente rispettando gli equilibri nutrizionali. Ringrazio per la collaborazione l’Azienda Sanitaria con la quale, grazie ad un importante lavoro sinergico, abbiamo la possibilità di tenere alta l’attenzione sugli stili di vita mantenendo il gradimento delle pietanze. Il tutto sotto un monitoraggio attento che continuerà per tutto l’anno”.

La refezione scolastica fiorentina ogni giorno prepara oltre ventimila pasti per gli studenti di tutta la città. Sono state cambiate alcune pietanze dei menù e sono state variate le quantità, le cosiddette grammature dei cibi, che da ora in poi varieranno a seconda dell’età del bambino. Le modifiche sono state predisposte sulla base di quanto rilevato nell’anno precedente dall’Ufficio Controllo Qualità del Comune di Firenze e dalle osservazioni delle Commissioni Mensa ed hanno avuto la collaborazione e la validazione dell’Azienda Sanitaria. Nel menu estivo in vigore da settembre ad ottobre e poi di nuovo da aprile a giugno sarà possibile trovare pietanze come pollo arrosto e pasta al ragù, mentre nel menu invernale in vigore da ottobre ad aprile gnocchi e coscette di pollo queste ultime solo per le primarie, in rispetto agli indirizzi ministeriali antisoffocamento. Le grammature dei cibi sono state aumentate tenendo conto dei necessari equilibri nutrizionali e prevedendo una suddivisione articolata non più secondo i cicli scolastici, ma in base all’età. Gli scaglioni infatti sono i seguenti: dai 3 ai 6 anni per la scuola dell’infanzia, dai 7 ai 9 anni (primo-secondo-terzo anno) e dai 10 agli 11 anni (quarto e quinto anno) per la scuola primaria, dai 12 ai 13 anni per la scuola media e infine adulti (maestri e insegnanti).

“Abbiamo dedicato un dietista alla preparazione del nuovo menù, molto studiato nei dettagli - hanno spiegato Gori e Marianelli della Asl Toscana Centro, che hanno aggiunto - Per noi è infatti un momento importante che serve a definire l’educazione alimentare dei più piccoli e quindi gli stili di vita del bambino e della famiglia. Se un alunno acquista un corretto stile alimentare poi lo porta in casa e aiuta la salute di tutti”

Il nuovo bando di gara previsto entro dicembre individuerà le aziende che dal 1 gennaio 2020 gestiranno i centri cottura di proprietà comunale. Ci saranno delle novità: sistemi di rilevazione del grado di soddisfazione dell’utenza, progetti per la misurazione dello scarto alimentare e per il suo recupero, introduzione di referente in ogni centro cottura per le commissioni mensa e per i genitori che vogliano avere spiegazioni sui cibi, sulle preparazioni e sul funzionamento delle cucine, individuazione di strategie e modalità per garantire agli addetti allo sporzionamento di distribuire le pietanze con celerità, equità e sicurezza. 

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