E' stato l'unico chef che ha presentato un piatto vegano ed è arrivato primo vincendo così il video contest "Chef Panch 2020" organizzato dalla World Association of Master Chefs al quale hanno partecipato chef da tutto il mondo.
Il piatto vegano realizzato appositamente per il contest da Paolo Baratella, giovane chef fiorentino di Lastra a Signa, è la "Crostata salata di lenticchie" che ha fatto arrivare Baratella al primo posto.
Lo chef vegano Paolo Baratella è ambasciatore per la cucina vegetariana dell’associazione eno-gastronomica Italian Dining Summit e gestisce la competizione mondiale “IDS Vegetarian Challenge” che si svolge sul gruppo Facebook IDS Vegetarian che ad oggi conta più di 1300 contenuti caricati dai concorrenti.